Глобалното ширење на коронавирусот го нарушува патувањето. Останете во тек со науката зад избувнувањето >>
Во недела е 7 часот наутро и допрва треба да го добијам најнежниот повик за будење од швајцарскиот фармер Колин Рејруд. , истурање кофа во тенџере на пареа во слабо осветлена кујна со дрвени облоги се чувствува како да сум се сопнал во средновековна сауна - иако мириса на млеко.
Низ вителот на пареата во слабо осветлената кујна обложена со дрво, им се восхитувам на светлите, сјајни страни на бакарниот тенџере од 640 литри суспендиран од отворен оган од дрва. казан со млеко.“ Го користеа татко ми и дедо ми;Од нив научив сè за сирењето l'étivaz“.
Од 2005 година, мојот сопственик го прави ова тврдо сирење во регионот Ружмон во Вауд за време на кратката сезона на правење сирење, кога кравите пасат на алпските пасишта во лето. Тој ја започна својата кариера како столар, патуваше низ светот и поминуваше време на места вклучувајќи ги Квебек, Њујорк и округот Ланкастер, Пенсилванија, дом на најстарата и најголемата заедница Амиши во Соединетите Држави.локација.“ Амишите имаа навистина интересни фарми“, криво се сеќава Колин.
Инспириран од традиционалното земјоделство што го видел на своите патувања, тој се вратил во Вауд и се зафатил со правење сирење. Тој е еден од само 70-те производители на l'etivaz, сирење со строги прописи за производство. За да се гарантира неговата ознака за потекло (AOP ) ознака, сирењето - кое има јаткаст вкус сличен на грујере - мора да се готви помеѓу мај и октомври со користење на непастеризирано млеко на оган за трупци Производство. Откако ќе се направат, тие се складираат и продаваат од локална задруга основана во 1935 година.
Колин и неговата асистентка, Алесандра Лападула, работат во периоди на интензивно производство, наизменично меѓу неговите две кабини, така што кравите имаат свежо пасиште за пасење и следат строг дневен распоред: молзење, правење сирење, пасење на кравите и пасење за ноќ. млекото се олади, ги додадовме сирилото и сурутката што остана од операцијата претходниот ден, а напивката полека почна да се одвојува и честичките од урда со големина на кускус се споија. Колин ми даде грст гумени бонбони да пробам. против моите заби;сè уште нема знаци за вкусната експлозија на овој стар финален производ.
Како што дојде крајот на денот, јадевме раклет загреана на камен покрај оган покрај маринираните лустери кои Колин ги бараше. .Се прашувам како го помина времето во планините.“ Кога ќе се разбудам, не треба да го вклучувам телевизорот“, се потсмева тој.
Всушност, во планинскиот кантон Во, на север и исток од Женевското Езеро, има неверојатни погледи. од кои многу датираат од времето пред Римјаните да се шетаат по овие региони. Овие традиции живеат во рестораните за убаво јадење во областа, со оглед на софистицираниот современ стил.
Вауд има повеќе ресторани во швајцарските водичи за Мишелин и Голт Мило од кој било друг кантон. Најдобрите од нив се ресторанот со 3 ѕвезди de l'Hôtel de Ville во Crissier и Anne-Sophie Pic со 2 ѕвезди во палатата Beau-Rivage. Хотел во Лозана. Тој е исто така дом на лозјата Лаво, место за светско наследство на УНЕСКО и некои од најдобрите вина во земјата.
За да ги вкусам, отидов во Абаје де Салаз, вински имот од трета генерација во подножјето на Алпите меѓу Олон и Бекс. Овде, Бернард Хубер ме води низ редовите на винова лоза од ридот од кои прави вртоглава низа вина. „Големата изложеност ни овозможи да експериментираме со различни сорти грозје - тоа е повеќе сончево од Вале [јужна држава]“, објасни тој, истакнувајќи дека Abbaye произведува 20.000 шишиња годишно, вклучувајќи ги и Пино Ноар, Шардоне Јоргованот, Пино Грис, Мерло и најпопуларното грозје во регионот, часла. Сепак, од сите сорти на Хубер, најнеобичното грозје е Дивико, хибрид отпорен на инсекти од грозје Гамарет и Бронер, развиен во Швајцарија во 1996 година, кој им овозможува на производителите да работат органски.“ Ние не сме биодинамички сертифицирани , но ние ги следиме повеќето правила“, рече тој.
Иако лозарството во регионот понекогаш прифаќа посовремени методи, Вауд и неговите лози имаат долга и испреплетена историја. Приказната за вината во регионот навистина започна пред околу 50 милиони години, кога се судрија тектонските плочи на Европа и Африка, создавајќи ги Алпите и оставајќи разновидни песочни, полни со камења почви во долините. Римјаните биле првите што засадиле лоза Часла околу езерото, практика што подоцна ја прифатиле епископите и монасите во петтиот век. Денес, 320 квадратни милји терасовидни лозја покриваат Северниот брег на Женевското Езеро. Назначени од УНЕСКО, тие доминираа во пејзажот на ривиерата со засенчени палми, од Чарли Чаплин до Какаото, откако британските туристи дојдоа овде во доцните 1800-ти во потрага по свеж планински воздух Игралиште за странци како Шанел.
Од обичниот брег на езерото, возам 20 минути северозападно од Лаво до Оберж де л'Абаје де Монтерон, скриен во шума во близина на урнатините на опатијата од 15 век. Оваа година ресторанот беше награден со зелена ѕвезда од Мишелин Водич за неговите одржливи практики: сè што се појавува во кујната на готвачот Рафаел Родригез доаѓа од 16 милји.
Седејќи на неусогласена дрвена маса во лежерната трпезарија обложена со дрвена облога, готвачот роден во Шпанија, обучен во Париз, ми послужи парче нежно јагне кое се хранело со млеко. Тоа е прелиено со печурка и мастило направено од ферментирана риба од Женевското езеро .До јагнешкото седи кучка јогурт од нане, а од чинијата излегува гранка од бор - минималистички стил сличен на икебана.“ Сам го избрав тоа јагне“, гордо рече Рафаел. „Фармерот живее таму, па ме замоли да ги одберам вистинските животни“.
Романо Хасенауер, сопственик на Оберже, е подеднакво страстен за локалните производи.“ Не ни размислувавме за странска паштета од паштета или лангустин на менито“, рече тој. правила.Но, затоа ангажирав шпански готвач – тој е многу креативен“.
Моето време во Оберж ме потсети на нешто што Александра рече тоа утро кога се молзевме. Таа работи сезонски за да направи л'етиваз, паузирајќи од нејзината кариера за човечки ресурси бидејќи сака да направи „нешто што има смисла“. Ова чувство за цел и Местото и почитта кон состојките е нишка во Кантонот Вауд – дали на масата на Рафаел или во парната кујна на колибата за молзење.
Auberge de l'Abbaye de Montheron Готвачот од шпанско потекло Рафаел Родригез раководи со кујната на ресторанот. Ентериерот налик на гастропаб ја поставува сцената за храна од типот на молекуларна гастрономија: анасон и пена од абсинт на лажицата се игра на текстури од крцкави ореви и изматени крем;последователни јадења со јагнешко месо имаат јагнешко хрането со млеко, проследено со јагнешки врат, варено во благ мол сос и сервиран со пире од целер. Менијата започнуваат од 98 или 135 CHF (77 фунти или 106 фунти).
Користејќи сезонски состојки, италијанскиот готвач Davide Esercito во Le Jardin des Alpes ја прикажува најдобрата регионална кујна во вечерното мени за дегустација, вклучително и парови со вина од Вауд и Вале. Елегантната трпезарија гледа на прекрасните градини, но можете да седите на масата на готвачот и гледајте ја работата во кујната. Од говедски тартар со солени сушени маслинки до совршено зготвен спанаќ Џон Дори, секое јадење е полно со вкус. Мени за дегустација од седум јадења од 135 CHF (106 фунти).
Лоциран јужно од Монтре во подножјето на Алпите, овој вински имот од трета генерација од 173 хектари одгледува 12 сорти грозје, вклучувајќи ја сеприсутната салса, совршено избалансиран Пино Ноар за 2018 година и интересен Дивико во 2019 година. Покрај тоа што е еколошки здрав , второто грозје, исто така, додава допир на иновација на вековната техника. Контактирајте за да организирате дегустација;шишиња од 8,50 CHF (6,70 фунти).
1. Saucisson vaudois: Ќе го најдете овој класичен локален чаден свински колбас послужен сув, кока-кола или како дел од послужавник со мезе.
2. L'etivaz: Ова тврдо, непастеризирано сирење го добива лутиот вкус на ливадите со диви цвеќиња од кои се вади млекото.
3. Шазели: 70% од грозјето на Вауд е бело;три четвртини од нив се Chasselas - обидете се со чаша до Raclette или Fondue.
4. Морски бас: Филети од морски бас пени со езеро со салата и чипс - замислете го како полесна езерска риба и чипс.
5. Раклет: Говедарите традиционално го носат ова сирење на тркала за да мигрираат низ пасиштата, да го стопат на оган и да го изгребат на леб или компири.
Земете воз од Лондон St Pancras International до Женева и сменете го возот во Paris.eurostar.co.uk sbb.ch
Шале RoyAlp Hôtel & Spa нуди двокреветни соби од 310 CHF (243 фунти) по ноќевање, вклучувајќи појадок и спа услуги. Искуство со правење сирење од 51 CHF (41 фунти), B&B.
Време на објавување: Мар-24-2022 година